Sushimou - Skoufou 6

ή ακόμα καλύτερα tsukiji market - Η ΨΑΡΑΓΟΡΑ.

(εδώ είναι το σημείο που ένα κλασσικό άρθρο για το Tsukiji ζαλίζει τον αναγνώστη αναφέροντας πόσος κόσμος το επισκέπτεται και πόσοι τόνοι ψαριού πωλούνται την ημέρα. Ας συμφωνήσουμε ότι τα νούμερα είναι υπερβολικά πολύ μεγάλα). Μεγάλη ατραξιόν τα τελευταία χρόνια είναι η δημοπρασία του τόνου, σε αυτή τη δημοφιλία υποθέτω ότι βοήθησε πολύ και το γνωστό ντοκιμαντέρ. Σε περίπτωση που θες να την παρακολουθήσεις να ξέρεις ότι αρχίζει στις 5 το πρωί αλλά θα πρέπει να πας στην αγορά κατά τις 03:00-03:30 για να προλάβεις να γραφτείς και να είσαι στους πρώτους 120 επισκέπτες που παίρνουν το ειδικό φωσφοριζέ γιλέκο και τους επιτρέπεται η είσοδος. Επίσης κατά τις 03:00-03:30 έρχονται και οι αγοραστές του τόνου για να τους επιθεωρήσουν και να αποφασίσουν ποια κομμάτια θα χτυπήσουν. Δημοπρασία δεν γίνεται μόνο για τον τόνο αλλά και για ένα σωρό άλλα προϊόντα. Σε άλλη αίθουσα και άλλη ώρα γίνεται η δημοπρασία για τα λαχανικά, για τις γαρίδες για τα όστρακα κ.ο.κ. 

Στην ουσία 7 μεγάλες εταιρίες ελέγχουν όλο το εμπόριο που γίνεται στο Τσουκίτζι, το οποίο αν και αξιοθέατο μην ξεχνάς ότι είναι αγορά και ότι ο πολύς κόσμος που πάει για να περπατήσει και να φωτογραφήσει καθυστερεί τους επαγγελματίες να κάνουν τη δουλειά τους. Για αυτό παρακαλούν τον κόσμο να έρχεται μετά τις 9 το πρωί, όπου το χονδρεμπόριο έχει τελειώσει για τα καλά.

Στην ευρύτερη περιοχή υπάρχουν δεκάδες μαγαζιά που πουλάνε αποξηραμένα ψάρια, πιάτα, μαχαίρια κάθε είδους λαχανικό και πάρα πολλά φαγάδικα. Με μια βόλτα εκεί θα δεις πάρα πολλά πράγματα. 

Αυτές είναι οι φωτογραφίες που τράβηξα στη δική μου βόλτα.

φαγάδικα που συναντάς λίγο πριν φτάσεις

στα οποία πρέπει να τρως γρήγορα και να ρουφάς δυνατά το ράμεν σου.

ποτήρια για τσάι (με μέση τιμή 2-3€)

πιατάκια κυρίως για σόγια (1-2€ το ένα). Θυμήσου αυτές τις τιμές όταν τις ξαναδείς δεκαπλάσιες εδώ.

μπολάκια κάθε είδους.

κολοκυθάκια, καλαμπόκια

αυθεντικό wasabi (γύρω στα 10€ το ένα) το έτοιμο "wasabi" που χρησιμοπούμε στην Ευρώπη περιέχει συνήθως 0% αυθεντικό wasabi.

ομελέτες

αποξηραμένες νιφάδες ψαριών τύπου παλαμίδας (katsuobushi)

χρησιμοποιούνται για ζωμούς και σούπες αλλά τρώγονται και σκέτες, θυμίσου την τελευταία φωτογραφία εδώ

Εξειδικευμένο μαγαζί με πολλά διαφορετικά κομμάτια και μεζέδες από φάλαινα.

ένας ναός για να ευλογεί το εμπόριο

λογικά έχει ήδη καταναλωθεί ο τόνος

η καρδιά της ψαραγοράς από ψηλά. Το κτήριο έχει σχήμα καμπυλωτό γιατί παλιά μπαίνανε μέσα τα τρένα που μεταφέρανε προϊόντα.

Στο κάτω δεξιά μέρος της φωτογραφίας συγκεντρώνονται όλα τα χρησιμοποιημένα κουτιά από φελιζόλ τα οποία συμπιέζονται και μεταφέρονται στην Κίνα για να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη για κούκλες. 

Από εδώ έχουν πρόσβαση τα καράβια που ξεφορτώνουν εμπόρευμα για την αγορά.

αίθουσα για κάθε είδους δημοπρασία, πάνω στους πάγκους απλώνεται το εμπόρευμα και ξεκινάει η διαδικασία.

η αίθουσα που γίνεται η δημοπρασία του τόνου.

(η ίδια αίθουσα τα ξημερώματα, με τους μεταπωλητές να ελέγχουν ποιον τόνο θα χτυπήσουν στη δημοπρασία)

Στην ίδια αίθουσα, κουτιά από φελιζόλ για τους μικρούς τόνους και ξύλινα για τους μεγάλους.

οι δύο τελευταίοι τόνοι της δημοπρασίας, ξεχασμένοι στο πάτωμα, δεν πρέπει να ήταν και ΑΑΑ' ποιότης

τόνοι καπαρωμένοι με τα στοιχεία του παραλήπτη (μάλλον)

εκεί μαζεύονται οι υποψήφιοι αγοραστές την ώρα του κοντραρίσματος. Υπάρχει ειδική χειρονομία για κάθε διψήφιο αριθμό, για να κάνουν τις προσφορές τους. Εγώ έκανα την πιο εύκολη, τον αριθμό 1.

ζωντανά ψάρια στα καφάσια-κλουβιά τους έτοιμα για πώληση

πόσο πιο φρέσκα δηλαδή;

όστρακα, κάτω κάτω στη φωτογραφία το λευκό μακρόστενο είναι το περίεργο "geoduck" (eng) ή "mirugai" (jp)

κι άλλα ψάρια

σωστά μάντεψες, κι άλλα ψάρια. Στο τσουκίτζι είσαι.

χελιδονόψαρο, το οποίο μπορεί να μην το ήξερες, σίγουρα όμως έχεις δει τα αυγά του (tobiko) να διακοσμούν εξωτερικά τα inside-out roll. Τα αυθεντικά αυγά του είναι πορτοκαλοκόκκινα, τα άλλα αυγά είναι χρωματισμένα.

ζωντανό μουγκρί, conger (eng) / anago (jp)

κατεψυγμένοι τόνοι κόβονται σε κομμάτια (saku blocks)

ακονισμένα τα μαχαίρια, έτοιμα για την επόμενη μέρα.

κομμάτια τόνου προς πώληση. Δεξιά τα άπαχα (akami) και αριστερά με λίγο λίπος (chu-toro) και τα πολύ πιο λιπαρά, και ακριβά, και εκλεκτά, και δυσεύρετα, τα κομμάτια από την κοιλιά (o-toro).

ε και μετά από όοοολα αυτά πήγαμε για σούσι.

the end.

Υ.Γ.

-Δηλαδή αν πάω στο Τόκιο αξίζει να επισκεφτώ την ψαραγορά; ή ακόμα και την δημοπρασία του τόνου;

-Εξαρτάται από το πόσες μέρες θα μείνεις και από τη σχέση σου με τα ψάρια και το σούσι. Μην ξεχνάς ότι ένα από τα πράγματα που μπορείς να κάνεις στο Τσουκίτζι είναι κι αυτό